नीलम अग्रवाल5 दिन पहले

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  • चाट और चटपटे व्यंजन बरसात का मज़ा दोगुना कर देते हैं।
  • ऐसे मौके पर प्याज़ के गर्मा-गर्म पकौड़े बनते हैं और मीठे के प्रेमी चाय में बिस्किट डुबोकर मौसम का आनंद उठाते हैं।
  • इनसे कुछ हटकर बनाइए। कुछ मीठे और कुछ चटपटे सुझाव आप से साझा कर रहे हैं, जो लज़ीज़ हैं और कम तेल में तैयार किए गए हैं।

अंकुरित मूंग मेक्सिकन ढोकला

क्या चाहिए

ढोकले के लिए – अंकुरित मूंग दाल- 2 कटोरी, कॉर्न (ताज़े या फ्रोज़न)- कटोरी, राजमा- कटोरी भिगोया हुआ, खट्टा दही- कप या पतला छाछ- 1 कप, फ्रूट सॉल्ट- 1 बड़ा चम्मच, मिली जुली सब्ज़ियां (गाजर,पनीर, शिमला मिर्च, बीन्स,पत्तागोभी)- 1 कटोरी बारीक़ कटी हुईं, नमक- स्वादानुसार, अदरक और हरी मिर्च का पेस्ट- 1 छोटा चम्मच।

तड़के के लिए – राई- 1 छोटा चम्मच, तिल- छोटा चम्मच, हरी मिर्च- 2-3, नींबू का रस- 1 छोटा चम्मच, शक्कर- 2-3 छोटे चम्मच, कढ़ी पत्ता- 4-6, नमक- स्वादानुसार।

ऐसे बनाएं

मूंग दाल, कॉर्न और राजमा को थोड़े से पानी और दही के साथ बारीक पीसकर चिकना घोल बना लें। घोल ना ज़्यादा पतला हो और ना ज़्यादा गाढ़ा। इसे 15 मिनट के लिए ढककर रखें। अब इसमें नमक, सभी सब्ज़ियां, अदरक और मिर्च का पेस्ट मिलाकर एकसार करें। फ्रूट सॉल्ट डालें और अच्छी तरह मिलाएं। कुकर या किसी चौड़े बर्तन में पानी रखें। कोई स्टैंड या कटोरी प्लेट रखें ताकि ढोकला सीधे आंच के सम्पर्क ना में आए।

अब जिसमें ढोकला बनाना है उसमें तेल लगाकर हल्का-सा ग्रीस करें। घोल डालकर बर्तन स्टैंड के ऊपर ढककर रखें। मध्यम आंच पर बिना सीटी और रबड़ लगाएं। बारह से पंद्रह मिनट तक पकाएं। टूथ पिक या चाकू से देखें कि ढोकला पका या नहीं। अगर चिपक रहा है तो इसे तीन से पांच मिनट के लिए और आंच पर रखें। अब ढोकले को ठंडा होने दें।

तड़का बनाने के लिए गर्म पैन में तेल के बिना राई तड़काएं। अब तिल को भी भूनें। इसमें एक कटोरी पानी मिलाएं। नींबू का रस, कढ़ी पत्ता, मिर्च, शक्कर और नमक डालकर उबालें। अब तड़के को ढोकले पर फैलाएं। तैयार है ढोकला। इस पर मीठी और हरी चटनी डालकर पराेसें।

चटनी वाली रोटी

क्या चाहिए

चावल का आटा- 1 कटोरी, घी – 1 छोटा चम्मच, चटनी- 2 बड़े चम्मच।

चटनी बनाने के लिए – टमाटर- 1 छोटे आकार का, प्याज़ का टुकड़ा, हरी मिर्च- 3-4, लहसुन की कली- 3-4, अदरक का टुकड़ा- 1 छोटा-सा, हरा धनिया- 2 बड़े चम्मच कटा हुआ, जीरा- छोटा चम्मच, नमक- स्वादानुसार।

ऐसे बनाएं

चटनी की सारी सामग्री को एक साथ मिक्सर में बारीक पीस लें। अब एक गहरे बर्तन में दो कटोरी पानी गर्म करें। इसमें दो बड़े चम्मच चटनी, घी और स्वादानुसार नमक मिलाएं। आंच धीमी रखें। पानी में उबाल आने पर इसमें चावल का आटा थोड़ा-थोड़ा करके मिलाएं। इसे चम्मच से चलाते हुए पानी के सूखने तक पकाएं। इसे 15-20 मिनट के लिए ढककर रखें। फिर हाथों में चिकनाई लगाकर इसे मसलते हुए आटा गूंध लें। अब आटे की लोइयां बनाएं और चावल के आटे का परोथन लगाकर रोटी बेलें। गर्म तवे पर रोटी को मध्यम से तेज़ आंच पर सेकें। तैयार रोटी को मनपसंद रायता, सब्ज़ी, अचार के साथ परोसें।

स्टीम्ड मंगोड़ी चाट

क्या चाहिए

पीली मूंगदाल (बिना छिलका) – कटोरी, उड़द दाल – कटोरी, नमक, बेसन – 2 बड़े चम्मच, बेकिंग सोडा – छोटा चम्मच, हींग- थोड़ी सी।

चाट के लिए – दही, हरी चटनी, मीठी चटनी, काला नमक, सादा नमक, चाट मसाला, लाल मिर्च पाउडर, भुना जीरा पाउडर, काली मिर्च पाउडर।

ऐसे बनाएं

मूंगदाल और उड़द दाल को चार-पांच घंटे भिगोकर रखें। फिर पानी से निकालकर पीस लें। मिश्रण में सोडा और नमक मिलाकर फेटें। अब इडली के सांचे में हल्की सी चिकनाई लगाएं। दाल के मिश्रण की छोटी-छोटी लोइयां बनाकर इस पर रखें और मध्यम आंच पर इसे बारह से पंद्रह मिनट तक पकाएं। अब एक गहरे बर्तन में पानी को गुनगुना करें। इसमें थोड़ा सा नमक और हींग डालें। अब बनी हुई मंगोड़ी को इसमें डालें। दस से पंद्रह मिनट इसमें भिगोकर रखें। फिर पानी से निथार कर अलग रखें। जब चाट बनाना हो तब प्लेट में मंगोड़ियां रखें। तैयार स्टीम्ड मंगोड़ी को चाट सामग्री डालकर सर्व करें।

पुदीना पनीर क्यूब्स

क्या चाहिए

दूध- 1 लीटर, पुदीने की ताज़ी पत्तियां- 1 कप कटी हुई, काली मिर्च पाउडर- 1 छोटा चम्मच, नमक- स्वादानुसार, नींबू का रस- 1, पानी – कप।

ऐसे बनाएं

मोटे तल के बर्तन में दूध गर्म करें। इसमें पुदीना, काली मिर्च पाउडर और नमक डालकर चम्मच से मिलाएं। नींबू के रस में पानी मिलाएं और थोड़ा-थोड़ा करके दूध में डालते हुए चलाएं। दूध से छेना और पानी अलग हो जाएगा। इसे पतले कपड़े में छान कर पानी अलग करें। अब कपड़े में बंद छेना पर ठंडा पानी डालें और थोड़ा सा हाथों से आकार दें।

कपड़े सहित इसे ढंक दें और कपड़े के ऊपर कुछ भारी बर्तन रख दें ताकि अतिरिक्त पानी निकल जाए और पनीर अच्छी तरह सेट हो जाए। 20-25 मिनट बाद पनीर को चाकू से चौकोर आकार में काट लें। पनीर सर्व करने के लिए तैयार है। तैयार पुदीना पनीर क्यूब्स पर पुदीने की पत्तियां डालकर सर्व करें।

वेजी तवा टिक्की

क्या चाहिए

आलू- 2 उबले हुए, पत्तागोभी- कप, फूल गोभी- कप कद्दूकस किया हुआ, मिली जुली सब्ज़ियां (गाजर, शिमला मिर्च, बीन्स)- 1 कप कटी हुई, प्याज़- 1 कटा हुआ, अदरक-लहसुन का पेस्ट- 1 छोटा चम्मच, नमक, बेसन- 1 बड़ा चम्मच, हरी मिर्च का पेस्ट- 1 छोटा चम्मच, मक्खन- 1 छोटा चम्मच, भुना जीरा पाउडर- 1 छोटा चम्मच, नींबू का रस- 1 छोटा चम्मच।

ऐसे बनाएं

पैन में मक्खन डालें। अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर भूनें। बेसन डालकर गुलाबी भूनें। हरी मिर्च का पेस्ट, प्याज़ और सभी सब्ज़ियों को बारी-बारी डालते हुए हल्का भूल लें। नमक और नींबू का रस मिलाएं और आलू को मसल कर मिलाएं। जीरा पाउडर डालें और एक पेस्ट जैसा बना लें। इसे प्लेट में निकालकर फैलाएं। अब गर्म तवे पर थोड़ी सी चिकनाई लगाएं। पेस्ट की गोल-गोल टिक्कियां बनाएं। आंच को मध्यम रखें और तवे पर इन टिक्कियों को रख कर दोनों तरफ़ से थोड़ा सा तेल या मक्खन लगाकर सेंकें। तैयार वेजी तवा टिक्कियों को चटनी, सॉस या चाय के साथ सर्व करें।

स्टीम्ड पोहा

क्या चाहिए

पोहा (मोटा पोहा)- 1 कप, शक्कर- 1 छोटा चम्मच, प्याज़- 1 छोटे आकार का और बारीक कटा हुआ, हरी मिर्च- 1 बारिक कटी हुई, कढ़ी पत्ते- 7-8, राई- 1 छोटा चम्मच, 1 नींबू का रस, नमक- स्वादानुसार।

ऐसे बनाएं

सबसे पहले पोहे साफ पानी से धोकर पानी निथार लें। अब इसमें शक्कर, नमक और नींबू के रस को अच्छी तरह से मिलाएं। एक गहरे और चौड़े बर्तन में पानी गर्म करें। इसके ऊपर कोई स्टैंड रखें। अब छलनी को स्टैंड पर रखें और प्लेट से ढक दें। आंच को मध्यम करके पोहे को क़रीब सात-आठ मिनट तक भाप में पकाएं। इस बीच एक पैन को गर्म करें। और इसमें राई डालकर ड्राई रोस्ट करें। कढ़ी पत्ता, हरी मिर्च और प्याज़ डालकर चम्मच से चलाएं और फिर एक मिनट में आंच से उतार लें। पोहे स्टीम होते ही इसमें ड्राई तड़का डालकर अच्छी तरह से मिलाएं। तैयार स्टीम्ड पोहा हरा धनिया और अनार के दाने से सजाकर परोसें।

चॉकलेटी टुकड़ा

क्या चाहिए

टोस्ट- 4 -5, क्रीम युक्त दूध- 4 कप, डार्क चॉकलेट- 1-2 बड़े चम्मच कद्दूकस करके, कोको पाउडर- 1 बड़ा चम्मच, कॉर्नफ्लोर- 1 छोटा चम्मच, शक्कर- स्वादानुसार।

ऐसे बनाएं

सबसे पहले आधा कप दूध निकालकर, शेष दूध को किसी मोटी तली के बर्तन में गाढ़ा होने तक पकाएं। जब दूध की मात्रा उबलकर आधी रह जाए तो इसमें धीमी आंच पर चॉकलेट मिलाकर चम्मच से लगातार चलाते रहें। अब अलग निकाले हुए आधा कप दूध में कॉर्नफ्लोर, कोको पाउडर और शक्कर मिलाएं और इसे चम्मच से चलाते हुए धीरे-धीरे दूध में मिलाएं। जब दो से तीन उबाल आ जाएं तो गैस बंद कर दें। प्लेट में टोस्ट रखें। ऊपर से चॉकलेट डालकर कवर करें और एक मिनट तक ढककर रखें। तैयार चॉकलेटी टुकड़े पर सूखे मेवे की कतरन डालकर सर्व करें।

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